Kaffe är en av världens mest uppskattade drycker, men det finns stora skillnader mellan specialkaffe och vanligt kaffe. Hos Fish Harbour Roasting Company i Onsala, Kungsbacka, rostar vi specialkaffe i små satser. Här förklarar vi varför det gör skillnad i koppen.

Kvalitet från början

Specialkaffe väljs ut med stor noggrannhet redan på gården. Bönorna handplockas när de är helt mogna och bedöms på en internationell kvalitetsskala. Endast de bästa partierna får kallas specialkaffe. Vanligt kaffe blandar ofta bönor av olika kvalitet och ursprung, vilket ger en ojämn smak.

Smakupplevelsen

Specialkaffe är en smakresa. Beroende på var bönorna växer och hur de processats kan du känna toner av choklad, karamell, mandel och hasselnöt – men också friska inslag av citrus, hallon, blåbär, körsbär, svarta vinbär och tropiska frukter som mango eller ananas. Vissa ursprung ger dessutom blommiga nyanser som jasmin, lavendel eller rosor. Smakbilden är ren, nyanserad och unik för varje kaffe.

Vanligt kaffe rostas ofta mörkare för att dölja defekter, vilket gör smaken mer bitter och platt utan samma komplexitet.

Transparens och spårbarhet

Med specialkaffe vet du alltid varifrån bönorna kommer – ofta ner på gårdsnivå. Du kan följa resan från kaffebusken till din kopp. Vanligt kaffe är oftast anonyma blandningar där informationen sällan sträcker sig längre än ett land eller en region.

Hållbarhet

Specialkaffe innebär också ett mer hållbart val. Genom att betala mer för hög kvalitet får kaffebönder bättre villkor och möjlighet att fortsätta odla med omsorg om både människor och miljö. Massproducerat kaffe pressar istället priserna, vilket gör det svårt för odlare att utveckla sin produktion.

Rostningen

Vi på Fish Harbour Roasting Company i Onsala rostar i små batcher för att lyfta fram varje bönas unika karaktär. Ett kaffe från Etiopien kan exempelvis vara blommigt och fruktigt med toner av citrus och jasmin, medan ett kaffe från Brasilien kan ge en mjukare kropp med smaker av choklad, nötter och karamell. Genom att rosta varsamt framhäver vi dessa naturliga nyanser. Vanligt kaffe rostas i stora volymer och tappar ofta både smak och färskhet innan det når butikshyllan.